Torta Capixaba

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Esse post está atrasado. É para comer amanhã!!!! Tradicionalíssima no meu estado do coração: Espírito Santo. Sexta-Feira Santa é sinônimo de Torta Capixaba por lá!

2013-03-27 Torta Capixaba

O atraso foi devido às encomendas que recebi. Os brigadeiros estão fazendo sucesso na Páscoa! E ontem à noite ainda teve uma encomenda de última hora. Adorei fazer pois a pessoa escolheu uma embalagem diferente, com fita, ao invés da cinta que postei ontem. Ficaram lindos!

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Voltando à torta…é um prato tão presente na história do Estado que até Pero Vaz de Caminha comentou nas cartas sobre o hábito dos índios de comerem uma mistura de frutos do mar com palmito. Segundo o historiador Adilson Vilaça, a mistura indígena não era a torta como conhecemos agora, mas com certeza foi o que podemos chamar de “tataravô” da atual.

É somente por volta do século IX que a torta como conhecemos começa a tomar forma. Os portugueses já tinham o hábito de comer frutos do mar e com a forte influência que a igreja católica possuía sobre o povo lusitano, o hábito de não comer carne na Semana Santa era seguido à risca. Foi nessa época que os portugueses tiveram a idéia de acrescentar o marisco e o bacalhau à mistura feita pelos índios. Nascia a Torta Capixaba.

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É um prato muito saboroso!! Bom apetite!

Torta Capixaba

Rendimento: 1 torta de 24 cm de diâmetro

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa rasa de colorau/colorífico
  • 1 cebola grande picadinha (retirar duas rodelas para decorar) – 200g picados
  • 2 dentes de alho picadinhos (10g)
  • 200g de bacalhau desfiado ou em cubos
  • 150g de camarão limpo
  • 150g badejo ou algum peixe branco em cubos
  • 200g de palmito fresco em rodelas
  • 1 tomate sem pele picadinho
  • ½ maço de coentro picadinho
  • 1 ramo de cebolinha picadinho
  • 2 mini berinjelas
  • 5 ovos
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • Pimenta à gosto

Modo de Fazer

  1. Fatie as berinjelas e salpique com sal (para tirar o amargo)
  2. Adicione o azeite em uma panela junto com o colorau e deixe cozinhar
  3. Adicione a cebola e cozinhe por mais ou menos 3 minutos
  4. Adicione o alho
  5. Vá adicionando aos poucos: bacalhau, peixe branco, camarão, palmito e por último o tomate
  6. E deixe cozinhar até ficar sequinho (não exageradamente)
  7. Separe as claras das gemas
  8. Bata as claras em neve e depois adicione as gemas. Tempere com sal e pimenta do reino
  9. Adicione o coentro e cebolinha na panela do peixe
  10. Coloque o peixe em uma assadeira e cubra com um pouco do ovo batido, misture um pouco
  11. Lave as berinjelas
  12. Coloque o resto do ovo sobre o peixe, enfeite com as berinjelas, rodelas de cebola e azeitonas
  13. Leve ao forno por mais ou menos 15 a 20 minutos até ficar dourada

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